Оливки в десерте? А почему бы и нет). Вишня, слива и оливки в муссе из сыра Филадельфия! Мне даже сложно описать этот вкус. Он уникален! И явно стоит того, чтобы попробовать!

Тесто

Можно взять любое, отлично подойдет тесто с грецкими орехами, но я решила взять шоколадное.

Ингридиенты

• Муки – 250 гр.
• Какао – 15 гр.
• Миндальная мука – 30 гр.
• Сахарная пудра – 65 гр.
• Сливочное масло – 120 гр.
• Яйцо – 1 шт.

Приготовление

Все сухие ингридиенты просеять. Сложить их в дежу миксера, перемешать несколько минут, добавить холодное масло, перемешивать насадкой лопатка до образования мелкой крошки. Ввести слегка взбитое яйцо и дождаться, пока тесто соберется в ком. Самое важное правило при работе с песочным тестом – поменьше контакта с теплом, иначе масло начнет терять свою текстуру и в конечном итоге тесто будет не таким хрустящим и вкусным.

Когда тесто собралось в ком, перекладываем его между двух листов пергамента/пленки и раскатываем до толщины 3-4 мм и отправляем на 4-5 часов в холодильник. Достать тесто и раскатать его до толщины 1-2 мм и выложить в форму любым способом (самый простой: вырезать круг на 3-4 см больше формы и аккуратно вложить в форму, лишнее срезать). Тесто в форме отправить в холодильник на минут 15-20 мин. Тарталетки выпекать в форме 7 см при 165°С 15-20 минут до слегка золотистого цвета.

Вишня фламбе в желе

На 8 тарталеток 7 см.

Ингридиенты

• Вишня – 130 гр.
• Сок вишневый или вода – 15 гр.
• Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) – 20 гр.
• Сахар – 2 ст.л.
• Желатин – 4 гр.
• Свежий базилик – по вкусу

Приготовление

Желатин замочить. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном, добавить туда мелко нарезанную вишню, базилик и сок. Я сделала ошибку и оставила вишню половинками, что затруднило выливание в форму. Томить пару минут, пока вишня не карамелизируется. Тут стоит сделать оговорку, что вишни должны быть кислыми. Если же у вас сладкая черешня, то вместо воды или вишневого сока лучше добавить лимонный сок. Так вот, как только вишня начала карамелизироваться, а соус стал густым, добавляем туда коньяк и тут же поджигаем (спички надо держать на готове, иначе алькоголь просто выварится, а нам надо его жчечь, чтобы остался аромат. Когда алкоголь выгорит, снять вишню с огня и добавить желатин. Сразу предупреждаю, что из-за алкоголя, желе будет иметь немного более мягкую консистенцию.

Сливовое компоте с карамелизированными оливками

На 8 тарталеток 7 см.

Ингридиенты

• Оливки (а еще лучше маслины) – 50 гр.
• Вода – 75 гр.
• Сахар (1) – 50 гр.
• Пюре сливы – 150 гр.
• Петин NH – 2 гр.
• Сахар (2) – 30 гр.
• Сок лимона – 5 гр.
• Желатин – 2 гр.

Приготовление

Желатин замочить в 12 гр воды. Оливки обдать кипятком и нарезать кружочками. Воду и сахар (1) довести до кипения, добавить туда оливки и томить на маленьком огне 20-30 минут. Откинуть на дуршлаг. Нагреть пюре до 40С, всыпать сахар (2) с пектином и довести до кипения, варить еще 2 минуты. Снять с огня, влить лимонный сок, тщательно перемешать, ввести желатин. Добавить оливки, вылить в форму и заморозить.

Мусс с сыром Филадельфия

Ингридиенты

• Молоко – 58 гр.
• Белый шоколад – 95 гр.
• Сыр Филадельфия (или любой похожий) – 113 гр.
• Желатин – 5 гр.
• Сливки – 113 гр.

Приготовление

Молоко довести до кипения и вылить на шоколад. Ввести желатин. Через 1 минуту пробить молоко с шоколадом блендером. Добавить сыр комнатной температуры и хорошо перемешать. Сливки взбить до мягких пик и смешать с остальной массой.

Вылить мусс в форму, выложить начинку и заморозить.

Декорирование

Декорировала порубленными карамализированными грецкими орешками и микролистиками) Такую необычную звездочку я получила за счет замораживания вишневого желе в фигурных формочках для льда. Выложила их на дно формы, залила муссом, потом выложила сливовую начинку и залила опять муссом. Тарталетку поставила на подушку из тонко нарезанной сливы и нарисовала узор карамельным соусом (сахар, сливки и масло).