Автовоспроизведение
Автозавершение
Предыдущая лекция
Завершить и продолжить
Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты
Ингредиенты и инвентарь
Сахара
Жиры
Молочные продукты
Ароматизаторы и красители
Орехи
Жидкость
Инвентарь
Шоколад и какао-масло
Процесс создания шоколада
Компоненты шоколада
Выбор подходящего шоколада
Хранение шоколада и какао-масла
Темперирование
Важные факторы работы с шоколадом и какао-маслом
Ошибки и последствия
Способы темперирования (10:25)
Темперирование и окрашивание какао-масла
Конфетные формы
Виды конфетных форм.
Подготовка форм к работе. Правила работы
Окрашивание форм
Теория ганашей
Ганаш как система
Кристаллизация ганаша
Состав ганаша. Функции ключевых ингредиентов
Ароматизация
Формулы ганашей
Виды ганашей
Другие виды начинок
Джандуйя (базовый рецепт)
Пралине (базовый рецепт)
Карамель (базовые рецепты)
Фруктовые начинки
Рецепты конфет
Ошибки при работе с корпусными конфетами
Видео по основным моментам создания конфет (20:03)
Абрикос-тимьян (7:09)
Банан-арахис (4:45)
Бейлис
Мед-розмарин
Попкорн
Чизкейк
Оливковая карамель с кедровым орехом
Темный лес
Соленая карамель
Апельсин-малина
Рисовый пудинг
Авокадо-ананас
Груша-шалфей
Французский тост
Апельсин-фундук-кофе
Соевый соус с карамелью
Страстный перец
Бри-клубника
Апельсин-кориандр
Эрл Грей с розой
Двойной кофе
Облепиха
Маракуйя-вишня
Лимон-Фундук
Экзотический карри
Темперирование и окрашивание какао-масла
Содержание лекции закрыто
Если Вы уже зарегистрированы,
Вам нужно войти в свой профиль
.
Зарегистрироваться на курс, чтобы открыть