Автовоспроизведение
Автозавершение
Предыдущая лекция
Завершить и продолжить
Эклерный бум 1
Разбор ингредиентов и их влияния на тесто
Мука
Яйца
Жир
Жидкость
Соль и сахар
Дополнительные компоненты
Пропорции, температуры, результат
Как изменение пропорций ингредиентов в тесте влияет на результат
Подбор температурного режима
Типичные ошибки и способ их устранения
Основные причины ошибок
Примеры ошибок и способы их устранения
Базовые рецепты теста
Инвентарь
Видео-инструкция по приготовлению теста (14:27)
Дополнительные базовые рецепты теста
Нестандартные рецепты теста
Безглютеновое заварное тесто (9:52)
Безлактозное заварное тесто (19:02)
Шоколадное заварное тесто
Ароматизированное заварное тесто
Эфиры
Эфир 12 ноября (60:00)
Способы отсадки изделий. Шу. Заварные кольца
Способы отсадки теста. Заморозка заготовок (1:02)
Приготовление шу (8:09)
Отсадка заварных колец. Пари-брест (1:29)
Крема и начинки
Обзор базовых кремов и их текстур
Способы сборки эклеров (9:16)
Заварной крем и его варианты (5:31)
Творожные и йогуртные кремы (3:22)
Ганаши и кремы на основе шоколада (3:42)
Масляные кремы (5:16)
Сборник рецептов вкусных кремов-начинок
Другие виды начинок
Глазури и покрытия
Самые распространенные виды глазури
Зеркальные глазури (12:18)
Шоколадные глазури. Ганаш и зеркальная шоколадная глазурь (3:55)
Кракелин (7:15)
Другие способы глазирования эклеров
Шу и мини-пирожные
Заварные сердечки "Карамель-арахис" (20:58)
Шу "Малина-виноград"
Шу "Орех"
Шу "Пина Колада"
Шу "Пряное яблоко"
Эклеры
Эклеры "Клубника-фисташка"
эклер "Малина-шоколад"
Эклеры "Инь-ян" (41:15)
Эклеры "Тотальная малина"
Эклеры "Экзотический поцелуй"
Эклеры "Тирамису"
Эклеры "Клюква-апельсин"
Эклеры "Мохито"
Новинка! Эклер Мандарин-шоколад-арахис (28:56)
Пирожные
Пирожное монашки "Кофе-карамель"
Заварное кольцо "Черный лес"
Заварное пирожное "Цитрус"
Пирожное монашки "Тыква"
Крокембуш
Крокембуш
Крокембуш "Ваниль"
Крокембуш "Индийская роза"
Крокембуш "Ананас" (10:01)
Торты
Торт с профитролями "Малиновый чай"
Торт с профитролями "Смородина-карамель"
Эклерный торт "Инжир-вишня"
Способы отсадки теста. Заморозка заготовок
Содержание лекции закрыто
Если Вы уже зарегистрированы,
Вам нужно войти в свой профиль
.
Зарегистрироваться на курс, чтобы открыть